Saffranslängd med vit choklad

A real treat for the lussekatt lover!

Receptet ger 2 längder.

200 g smör
5 dl mjölk
2 kuvert saffran (á 0,5 g)
salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl
1 ägg
pärlsocker

Fyllning till båda längderna;
75 g smör/marg
200 g vit choklad
0,5 dl socker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll över mjölken och smöret, blanda ner saffran, salt och socker. Rör ner lite mjöl i taget tills degen blir smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
Kavla ut halva degen på mjölad bänk till en platta (30x40cm), bred ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den hackade vita chokladen och hälften av sockret. Vik samman degen 2 gånger till en längd. Gör likadant med den andra längden och lägg dessa på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Pasta á la Baron Ricasoli

Francesco Ricasoli är idag den 32:e baronen av Brolio och driver den äldsta vingården i Italien. Jag tänkte dela med mig av hans smått fantastiska köttfärssås (så kallar han det förstås inte) som tar en hel del tid att göra men väl värd mödan... Räkna med 4 timmar från start till mål men det finns också många pauser då maten sköter sig själv.

Till 6-8 pers behövs;
500 g nötfärs
50 g fläskfärs
75 g putsad och finhackad kycklinglever
15 g torkad och blötlagd Karl-johansvamp (ca 40 g blötlagd)
2+4 msk olivolja
2 gula lökar
3 st vitlöksklyftor
1 morot
2 stjälkar selleri
½ kruka basilika, grovhackad
½ dl finhackad persilja
½ msk salt
2 dl vitt vin
4-5 skållade tomater
3 msk tomatpuré
½ tsk nymald svartpeppar
1 msk smör

Blötlägg svampen 30 minuter i vatten precis så att den täcks. Hacka den den blötlagda och avrunna svampen fint och spara blötläggningsvattnet. Lägg svampen med 2 msk olivolja i en gryta på svag värme och låt den stå och puttra tills den mesta vätskan kokat in, ca 10 minuter.
Skala och hacka gula lökar, lägg ner i grytan tillsammans med pressad vitlök. Låt fräsa långsamt under omrörning i 5 minuter.
Skala och skör morot och selleri i fina tärningar och blanda i tillsammans med basilika och persiljan. Låt puttra långsamt under lock ca 30 minuter och rör om lite då och då.
Bryn nöt-och fläskfärs i stekpanna i omgångar i resten av oljan, tillsätt brynt färs tillsammans med finhackad kycklinglever i grytan. Salta och låt småputtra under omrörning i ca 15 minuter.
Höj värmen, tillsätt vin och och blötläggningsvattnet från svampen. Då det kokat upp sänks värmen igen och grytan får småputtra under lock i ca 2 timmar. Ta av locket mot slutet och koka in ev vätska.
Skålla och skala tomaterna och skär dem i små tärningar. Blanda ner dem i grytan och lägg på locket, låt puttra tills tomaterna är sönderkokta (ca 15 minuter), tillsätt tomatpurén. Krydda allra sist med svartpeppar och rör i smöret. Servera med nykokt pasta och parmesanost och ett gott rödvin.

Kryddig äppelchutney

Den här chutneyn kanske inte kvalificerar sig i det som var tänkt som enkla recept, den är inte svår att göra på något sätt men det krävs väldigt mycket ingredienser... Men det lönar sig, jag lovar. Och by the way - det är en bra present också! Receptet ger ca 1 liter.

1 kg syrliga äpplen, skalade och grovhackade
2 gula lökar, finhackade
3 msk färsk ingefära, riven
2 dl äppelcidervinäger
4 dl strösocker
½ dl honung
2 dl russin
4 st vitlöksklyftor, krossade
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk senapsfrön, hela bruna

Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sjuda utan lock i ca 1 timme. Rör om från botten några gånger under kokningen. Häll upp chutneyn på heta rena burkar, sätt på locket och låt stå 3 veckor för att mogna. Förvaras de svalt och mörkt håller den sig i flera månader!

Maggans röding

4 rödingar
4 stjälkar dill
100 g smör el margarin
2-3 dl grädde
salt

Tina fisken och ta bort huvudena. Sätt ugnen på 225 grader. Skär två snitt på var sin sida sida om fiskarna (snitten skall gå från ryggfena till mage, två på varje sida av varje fisk). Gnugga in salt på insidan av fisken och i snitten på utsidorna, fyll buken med smör och dillstjälk. Lägg fiskarna i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i 5 minuter, därefter sänks temperaturen till 200 grader i 10 minuter. Häll därefter på 2-3 dl grädde och låt stå i ugnen tills att grädden kokar.
Serveras med potatis, helst mandelpotatis, och helst också norrländskt ljusugnsbröd.

Fina fisken med örter och citron

För 3-4 portioner behöver du;
Ett paket valfri vit fisk, jag använde Hoki.
Rivet skal från 1 citron
1 dl hackad persilja
1 vitlöksklyfta
1 chilifrukt
salt & citronpeppar

Lägg fiskblocket, som är lagom tinat, i en smord ugnsfast form.
Hacka samman vitlök, chili, persilja, riven citron med salt och peppar och fördela över fisken. Lägg några sparrisar eller andra passande grönsaker bredvid i formen om det ryms och täck med folie. Låt stå i ugn i dryga 20 minuter i 225 grader.

Jag smörjde formen ganska generöst med smör för att få en sky till rätten men man kan ju annars lätt knåpa ihop en god kall sås till. Pressad potatis är ju alltd gott till fisk ;)

Rotfruktssoppa en regnig tisdag

Du behöver till 4 portioner
2 palsternackor
1 rotselleri
1 litet blomkålshuvud
4 potatisar
1 liter vatten
2 tärningar buljong
2 dl grädde (lätt eller vanlig)
Ett paket bacon

Skala och tärna rotfrukterna, koka i vattnet med buljongen tills de blir mjuka. Under tiden det kokar lägg upp bacon på folie och in med den i ugnen på 250 grader i ca 10 min. När rotfrukterna är mjuka, häll av hälften av vattnet i en kanna, det ska sparas alltså. Mixa med stavmixer till önskad konsistens, häll i grädden och späd sedan med resten av vattnet tills det blir lagom tjockt.
Ta några drag med pepparkvarnen och servera med den knapriga baconen.

Mumsfilibabba!