Lax i krämig ajvar

Till 4 personer behövs;
600 g laxfile
200 g champinjoner
250 g körsbärstomater
1 gul lök
1 burk Ajvar relish (ca 350 g)
2 dl lättcrème fraiche
1 påse färsk bladspenat (ca 70 g)
smör
salt och peppar

Skär champinjoner och lök, halvera körsbärstomater och tärna laxen i bitar på ca 2-3 cm. Stek löken och svampen i en stor stekpanna i ca 3 minuter. Rör ihop ajvar, crème fraiche, salt och peppar och häll över i stekpannan, låt koka upp och tillsätt laxbitarna. Låt småputtra i några minuter, ca 5, så fisken blir klar. Rör till sist ner bladspenaten och körsbärstoamterna. Servera med ris eller valfritt annat tillbehör.

Mmmm som i mangokaka

125 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kaffegrädde

Fyllning
1 färsk mango (ca 300 g) eller 1 pkt djupfryst (250 g)

Strössel
25 g smör eller margarin
3 mak socker
½ dl kokosflingor
½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader, smörj och mjöla en form (ca 24 cm i diameter). Rör smöret och sockret vitt och poröst, tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät däremellan. Sikta ner mjöl och bakpulver men spara ca 1 msk mjöl till fyllningen. Tillsätt kaffegrädden och rör samman till en slät smet.
Skala och kärna ur mangon, skär den i tärningar alternativt trollar du fram detsamma ur frysen. Pudra det sparade mjölet över fruktbitarna och skaka samman. Bre ut smeten jämnt i formen och strö över den lätt mjölade frukten. Hacka snabbt ihop strösslet och strö den smuliga degen över smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter. Kom dock ihåg att reglera tiden efter formens storlek...

Saffranslängd med vit choklad

A real treat for the lussekatt lover!

Receptet ger 2 längder.

200 g smör
5 dl mjölk
2 kuvert saffran (á 0,5 g)
salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl
1 ägg
pärlsocker

Fyllning till båda längderna;
75 g smör/marg
200 g vit choklad
0,5 dl socker

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en degbunke och häll över mjölken och smöret, blanda ner saffran, salt och socker. Rör ner lite mjöl i taget tills degen blir smidig. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
Kavla ut halva degen på mjölad bänk till en platta (30x40cm), bred ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den hackade vita chokladen och hälften av sockret. Vik samman degen 2 gånger till en längd. Gör likadant med den andra längden och lägg dessa på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Pasta á la Baron Ricasoli

Francesco Ricasoli är idag den 32:e baronen av Brolio och driver den äldsta vingården i Italien. Jag tänkte dela med mig av hans smått fantastiska köttfärssås (så kallar han det förstås inte) som tar en hel del tid att göra men väl värd mödan... Räkna med 4 timmar från start till mål men det finns också många pauser då maten sköter sig själv.

Till 6-8 pers behövs;
500 g nötfärs
50 g fläskfärs
75 g putsad och finhackad kycklinglever
15 g torkad och blötlagd Karl-johansvamp (ca 40 g blötlagd)
2+4 msk olivolja
2 gula lökar
3 st vitlöksklyftor
1 morot
2 stjälkar selleri
½ kruka basilika, grovhackad
½ dl finhackad persilja
½ msk salt
2 dl vitt vin
4-5 skållade tomater
3 msk tomatpuré
½ tsk nymald svartpeppar
1 msk smör

Blötlägg svampen 30 minuter i vatten precis så att den täcks. Hacka den den blötlagda och avrunna svampen fint och spara blötläggningsvattnet. Lägg svampen med 2 msk olivolja i en gryta på svag värme och låt den stå och puttra tills den mesta vätskan kokat in, ca 10 minuter.
Skala och hacka gula lökar, lägg ner i grytan tillsammans med pressad vitlök. Låt fräsa långsamt under omrörning i 5 minuter.
Skala och skör morot och selleri i fina tärningar och blanda i tillsammans med basilika och persiljan. Låt puttra långsamt under lock ca 30 minuter och rör om lite då och då.
Bryn nöt-och fläskfärs i stekpanna i omgångar i resten av oljan, tillsätt brynt färs tillsammans med finhackad kycklinglever i grytan. Salta och låt småputtra under omrörning i ca 15 minuter.
Höj värmen, tillsätt vin och och blötläggningsvattnet från svampen. Då det kokat upp sänks värmen igen och grytan får småputtra under lock i ca 2 timmar. Ta av locket mot slutet och koka in ev vätska.
Skålla och skala tomaterna och skär dem i små tärningar. Blanda ner dem i grytan och lägg på locket, låt puttra tills tomaterna är sönderkokta (ca 15 minuter), tillsätt tomatpurén. Krydda allra sist med svartpeppar och rör i smöret. Servera med nykokt pasta och parmesanost och ett gott rödvin.

Kryddig äppelchutney

Den här chutneyn kanske inte kvalificerar sig i det som var tänkt som enkla recept, den är inte svår att göra på något sätt men det krävs väldigt mycket ingredienser... Men det lönar sig, jag lovar. Och by the way - det är en bra present också! Receptet ger ca 1 liter.

1 kg syrliga äpplen, skalade och grovhackade
2 gula lökar, finhackade
3 msk färsk ingefära, riven
2 dl äppelcidervinäger
4 dl strösocker
½ dl honung
2 dl russin
4 st vitlöksklyftor, krossade
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk senapsfrön, hela bruna

Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sjuda utan lock i ca 1 timme. Rör om från botten några gånger under kokningen. Häll upp chutneyn på heta rena burkar, sätt på locket och låt stå 3 veckor för att mogna. Förvaras de svalt och mörkt håller den sig i flera månader!

Maggans röding

4 rödingar
4 stjälkar dill
100 g smör el margarin
2-3 dl grädde
salt

Tina fisken och ta bort huvudena. Sätt ugnen på 225 grader. Skär två snitt på var sin sida sida om fiskarna (snitten skall gå från ryggfena till mage, två på varje sida av varje fisk). Gnugga in salt på insidan av fisken och i snitten på utsidorna, fyll buken med smör och dillstjälk. Lägg fiskarna i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i 5 minuter, därefter sänks temperaturen till 200 grader i 10 minuter. Häll därefter på 2-3 dl grädde och låt stå i ugnen tills att grädden kokar.
Serveras med potatis, helst mandelpotatis, och helst också norrländskt ljusugnsbröd.

Fina fisken med örter och citron

För 3-4 portioner behöver du;
Ett paket valfri vit fisk, jag använde Hoki.
Rivet skal från 1 citron
1 dl hackad persilja
1 vitlöksklyfta
1 chilifrukt
salt & citronpeppar

Lägg fiskblocket, som är lagom tinat, i en smord ugnsfast form.
Hacka samman vitlök, chili, persilja, riven citron med salt och peppar och fördela över fisken. Lägg några sparrisar eller andra passande grönsaker bredvid i formen om det ryms och täck med folie. Låt stå i ugn i dryga 20 minuter i 225 grader.

Jag smörjde formen ganska generöst med smör för att få en sky till rätten men man kan ju annars lätt knåpa ihop en god kall sås till. Pressad potatis är ju alltd gott till fisk ;)

Rotfruktssoppa en regnig tisdag

Du behöver till 4 portioner
2 palsternackor
1 rotselleri
1 litet blomkålshuvud
4 potatisar
1 liter vatten
2 tärningar buljong
2 dl grädde (lätt eller vanlig)
Ett paket bacon

Skala och tärna rotfrukterna, koka i vattnet med buljongen tills de blir mjuka. Under tiden det kokar lägg upp bacon på folie och in med den i ugnen på 250 grader i ca 10 min. När rotfrukterna är mjuka, häll av hälften av vattnet i en kanna, det ska sparas alltså. Mixa med stavmixer till önskad konsistens, häll i grädden och späd sedan med resten av vattnet tills det blir lagom tjockt.
Ta några drag med pepparkvarnen och servera med den knapriga baconen.

Mumsfilibabba!

Jordärtskockssoppa

500 g jordärtskockor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
1 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 ½ matlagningsgrädde
1 krm vitpeppar

Hacka löken, skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Fräs löken i smör i kastrull, tillsätt jordärtskockor, vin, vatten och buljongtärningar. Koka under lock ca 15 minuter, under tiden skivas vitlöken och grillas i stekpanna bredvid. Mixa soppan slät och häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden och vitlöksskivorna. Värm och smaksätt med peppar.

Moules marinières

Mumsiga musslor för två. Receptet förutom mängden musslor är för 4 pers men med bröd till så blir man mätt på att dela ett nät på två, dock är mängden vätska för 4 personer då det är så rackarns gott att det ändå går åt till att doppa brödet i... Slurp.

1 nät blåmusslor
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
0,5 kruka färsk dragon
0,5 knippe persilja
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Tvätta och spola musslorna under kallt vatten, släng de som inte sluter sig. Jag brukar även knacka dem i köksbänken för att se om de sluter sig. Fin hacka scharlottenlök och vitlök och fräs i olivolja, tillsätt musslorna och rör om. Häll över vinet och koka upp, tillsätt grädden och kryddor. Koka ca 2 minuter under lock till musslorna öppnat sig. Servera exempelvis med grillat lantbröd.

Korvgryta á la Mexico

God och lite annorlunda maträtt med falukorv. Receptet är för 4 personer.

0,5 kg falukorv, strimlad
2 paprikor i olika färger, tärnad
6 st champinjoner, tärnade
1 rödlök, tärnad
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver
1 tsk koriander
0,5 tsk spiskummin
1 burk passerade eller krossade tomater
1 dl vatten
0,5 tsk socker
matolja
salt och peppar

Hetta upp olja och fräs grönsakerna hastigt i nån minut. Tillsätt de torra kryddorna och fräs några minuter till. Tillsätt tomatburken, socker och vatten och låt småkoka i 10 minuter. Bryn falukorven och blanda ner i grytan, låt grytan koka upp och smaka av med salt och peppar. Servera förslagsvis ris till grytan.

Pasta pronto med kräftskjärtar i bästa stil

Snabb och lätt ska det gå ibland, prova då denna mumsiga pasta!

Koka pasta enligt anvisning

Sås

2 schalottenlökar
en skvätt matlagningsvin, vitt
1 msk senap
1 burk crème fraiche (34%)

1 burk kräftskjärtar

Bryn den finhackade löken i smör, slå på vinet, rör ner senap och till sist crème fraichen. Häll såsen över den färdigkokta pastan, på med kräftskjärtar och rör runt.
Servera sen med massor med riven parmesanost och svartpeppar.

Lattjo Linssallad

Linssallad med vitlök och citron

I denna är det svårt att ange exakt mängd av ingredienserna då jag oftast går på känn, så försök att "känna".

Men det är i alla fall två burkar med linser, eller egenkokta om man så önskar i motsvarande mängd.
saften från 1 citron
ett par klyftor vitlök, pressad, lite drag ska det bli i salladen
olivolja, säg tre-fyra matskedar
en knippe persilja, men fryst går alldeles utmärkt
1 finhackad rödlök
tre ringlor med flytande honung

Skölj linserna nog om du använder de på burk, blanda i alla ingredienser och avsluta med honungen. Smakar bäst rumstempererad och klarar sig flera dagar i kylen.

Kycklingkalops

En enkel variant av kalops med kyckling

Ingredienser

500 g kycklinglårfilé
2 morötter
1 purjolök
smör efter behag
3 dl vatten + en hönsbuljong (eller grönsak för den delen)
1/2 tsk krossad kryddpeppar (det är den som gör det)
2 smulade lagerblad
1 tsk kinesiskt soja
1/2 msk vetemjöl alt maizena till önskad konsistens
salt och peppar

och så här gör du,

Skär kycklingen i bitar, skala morötter och strimla (skala med skalare, det blir tunna fina skivor), strimla purjolöken.
Bryn kycklingen i smör i en gryta, tillsätt vatten, buljong, kryddpeppar, lagerblad och soja. Låt koka i ca 5 minuter, lägg i morötter och purjo och rör i mjölet. Koka i ca 5 minuter till. Servera med potatis och rödbetor. Lätt som en plätt

Lammfärsbiffar med feta och röd pesto

En av mina personliga favoriter.
Receptet är för 4 personer.


En klase körsbärstomater
En liten burk röd pesto (ca 100 g)
1 dl ströbröd
½ tsk mald kanel
2 vitlöksklyftor
1 citron
150 g fetaost
400 g lammfärs
salt och peppar


Lägg tomaterna på en plåt och sätt in i ugnen på 175°C.
Blanda pesto med ströbröd och låt svälla ett par minuter. Tillsätt kanel, riven/pressad vitlök, citronzest, smulad feta och lammfärs. Salta och peppra och rör ihop.
Forma till knubbiga biffar och stek i smör tills de fått lite färg och yta på båda sidor. Överför efter hand till plåten i ugnen. Låt biffarna steka klart i ugn, knappt 10 minuter.
Servera med kokt potatis eller klyftpotatis, couscous eller bulgur, turkisk yoghurt, citronklyftor, oliver och de ugsbakade tomaterna.
Mums.


Receptet kommer härifrån.

Laxpaj

Superenkel paj, perfekt till matlåda eller snabbmat hemma att ta fram ur frysen.

Valfri pajdeg kan användas
Ett paket kallrökt lax

Äggstanning;
3 ägg
3 dl grädde
salt & peppar
1 klippt knippe dill
1 klippt knippe persilja

Strimla laxen och lägg den i botten på pajskalet. Blanda alla ingredienser i stanningen och häll denna över laxen i pajformen. Grädda i 30 minuter på 175 grader eller till den "stannat".

Annas paprikasoppa

En stor burk med grillad paprika
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 ½ dl Crème Fraiche Mexican Chili (eller naturell och chilikrydda)
1 citron (skal och saft)
Salt och peppar
Några bitar bröd
Svarta oliver
Persilja

Koka upp vattnet och buljongen, lägg i paprikan och mixa ihop. Tillsätt Crème Fraiche (och ev chili). Smaksätt med citron, salt och peppar.

Riv lite skal av citronen i lite större bitar, smula bitar av brödet och stek detta tillsammans med svarta oliver (jag hoppar över dessa som ni kanske fattar...) och persilja. Servera soppan med stekgrejset strösslat på som min syster uttryckte sig ;)

Kardemummafondant

Mycket god och praktisk efterrätt som med fördel kan förberedas i förväg. Receptet är för fyra stycken fondanter i stora muffinsformar som rymmer ca 1,5 dl.

100 g mörk choklad
100 g flytande smör (en dryg dl)
½ dl strösocker
3 ägg
½ dl vetemjöl
1 ½ tsk krossade kardemumma kärnor
1 krm salt

Smält chokladen i vattenbad och låt svalna lite. Vispa smör och socker med elvisp och rör därefter ner ett ägg i taget. Blanda i mjöl, kardemumma, salt och choklad i smeten. Klicka ner i formarna och ställ in i kyl eller frys beroende på hur långt i förväg du förberett. Jag ställde mina i frysen och detta gör även att innehållet blir lite mer flytande än annars, men det är ju en smaksak ;)

Ta fram formarna och grädda dessa i nedre delen av en 200 gradig ugn i 10 minuter. Ta ut dem och vänd dem upp och ner på var sin assiett och försök ta av formen utan att skada kakan (det är svårt och det gör inget om kakan går sönder och innehållet rinnet ut heller...), pudra över florsocker och servera med vaniljglass eller annat tillbehör man själv föredrar.

Ursprungsreceptet hittar du här.

Krusbärsmarmelad med vanilj och citron

Marmeladen är himmelsk och jag använder den även som sylt. Receptet hittade jag hos Allt om mat.


350 g krusbär
300 g syltsocker
2 msk vatten
1 vaniljstång
0,5 st zesten från citron

Skölj och snoppa krusbären, lägg dem i en kastrull och koka upp dem i en minut med vattnet. Mixa dem därefter med stavmixer och tillsätt syltsockret. Koka upp och låt koka kraftigt i 7–8 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med baksidan av en kniv, tillsätt frön och resten av stången tillsammans med citronskal till de mixade krusbären. Koka upp och låt koka kraftigt i 7-8 minuter. Själva vaniljstången kan du antingen ta upp ur marmeladen eller låta den ligga kvar.
Ställ kastrullen åt sidan och skumma av marmeladen med en sked. Låt svalna något och häll därefter upp i heta och väl rengjorda glasburkar.

Pestobakad kyckling med rotsaker

En enkel middag som slängs ihop på ca 30 min, varav 20 minuter sköter den sig själv i ugnen.

Rubba in pesto runt kycklingfiléerna (Genovese i detta fall) och lägg dessa i en ungsfast form.
Skala och dela rotsaker och blanda dessa med olja och barbecuekrydda eller annan valfri krydda för den delen. Lägg rotsakerna i samma form eller välj en separat form om du inte vill att smakerna blandar sig för mycket vid tillagning, se dock till att båda formarna får plats samtidigt i ugnen. Sen är det bara att skjutsa in maten i 175-200 gradig ugn och låta den sköta sig själv i ca 20 minuter. Smula gärna över lite fetaost vid servering.